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奢华品牌寻路中国一家好酒店是如何诞生的

发布人:admin  点击?#38382;?414  更新时间:2015-06-04  【打印此页】  【关闭

    2011年春天,当EZHENDESIGN创始人、主设计师NicholasFung第一次站在这片距离上海朱家角古镇仅15分钟步行距离的土地上时,这里一片荒芜。尽管地处水乡,但放眼望去?#27492;?#27627;感受不到任何地域上的关联。而他的使命,是在这里设计出中国也是全世界第一栋冠?#28020;?#23433;麓”品牌的高级酒店。

    “安麓?#20445;?#23427;的创始人之一就是酒店?#30340;?#22823;名鼎鼎的AdrianZecha先生。27年前,正是他创立了安缦(AmanResorts),这个只在最美丽、最独特、最有当地特色的地方建立酒店的独特品牌,吸引了越来越多的Amanjunkie(AmanResorts上瘾者,专门痴心研究、入住安缦旗下各酒店的忠实客人)。AdrianZecha打算在中国创立一个安缦的姊妹品牌,一个前所未有的中国奢侈酒店品牌。

    什么样的前所未有?AdrianZecha的合伙人之一、安麓酒店管理公司的CEOAkiraMoreno是这样跟我们解释的:“中国确实有很多奢华酒店,但他们运用的都是西方的服务标准和模式,目前还没有一间为中国市场定制的奢华酒店。”

    至于如何为中国市场定制,Akira举了早餐的例子?#20309;?#20160;么中国人的酒店,早餐也是蛋卷和培根?为什么不能因地制宜地推出具有中国文化关联的产品?安麓由此也成为第一家只设中餐厅的高级酒店。

    基于这样的思路,已在酒店行业工作24年的Akira深具信心,他相信这个具有中国特色的全新品牌,将从中国出发,扩展至全球。

    这个与众不同的全新概念,吸引了NicholasFung这?#28784;?#37202;店设计著称业界的马来西亚设计师,这对他?#27492;?#26082;是一次极大的冒险也是一?#25991;?#24471;的机遇。从他到中方联?#27927;?#22987;人、首旅集团董事长段强,再到AkiraMoreno,大家都在摸索,如何从MadeinChina转变到MadeforChina。

    Akira是一个从前厅服务员一路攀爬至酒店管理层的哥伦比亚人,也是一个?#30424;?#23454;地的?#36136;?#20027;义者。他当然知道,中国的房地产业已经不如从前蓬勃,中国的经济发展也放?#27627;?#22686;长的步伐,但他敢赌上一把,由于相对?#22303;?#30340;成本,在3~5年后,这片市场仍会抬头。“再过20年,上海会是世界的中心”。说这话时,Akira一脸的严肃和真诚。

    相比通常在一个国家只有三四间酒店、每一间酒店房间数量也非常有限的安缦品牌,Akira希望安麓更具商业性,酒店规模更大,为更多酒店客人服务。他的目标是“在十年里创办20间安麓酒店”。

    在未来两三年内,你还会陆续听到兰亭安麓、千岛湖安麓、都江堰安麓、雁鸣湖安麓、伊春安麓等诸多酒店开业的消息。

    与古建结缘

    朱家角安麓作为安麓旗下的第一间酒店,之所以能够自信地打出植根中国文化的招牌,除了安麓本身的定位,也源自这里有两栋真正明清时期的中国老建筑?#20309;?#20964;楼和古戏台。

    它们都来自业主的私藏,也是酒店得以兴建的原因之一,堪称是酒店界的一项创举。

    这位名叫秦同千的业主,在上海从事园林设计,老家则在绍兴。从表面上看,他和大多数事业有成的浙商并没有太大不同。但他的另一个身份,是中国明清设计的重要民间收藏家。

    在将近30年的时间里,秦同千涉足头饰、家具、木雕、砖雕到古建筑等多个方面的收藏,藏品已经占地整整150亩,其中明清古建筑就有400多栋。

    为了呼应这里的古建筑,让新旧和谐共处,设计师从传统文化中大量汲取灵感,又用现代的手法加以演绎,几乎定制了酒店里所有家具和装饰。

    在收藏的过程中,他也不断研习中国古代文化,?#26434;?#26126;清设计的规矩和讲究、古人的生活方式,他绝对是内里行家。

    最初?#30475;?#26159;对中国文化的认同?#26742;?#22909;,到如今,摆在秦同千面前的迫?#24418;?#39064;是,他收藏的建筑常年失修,不少?#23601;?#21644;部件已经朽烂损毁,若再不修复,随着古建工匠的没落,未来恐怕很难再见天日。

    修复之后的房子,若只是藏在自家仓库里,也没有多大的意义。秦同千执着地认为,这些来自民间的收藏,应?#27809;?#24402;到民众中去,让大众去触摸和感受,也只有这样,“传统文化才能得以传?#23567;薄?/p>

    于是,他萌发了将自己收藏的古建筑运用于奢华酒店的念头。经人介绍,秦同千上京拜访了当时正在筹办安麓的首旅集团董事长段强,后者不曾想到,在民间居然有如此醉心中国文化,并?#25954;?#23558;个人收藏公之于众的藏家。

    秦同千的设想无疑与安麓的定位不谋而合。倾谈若干小时后,两人当下决定在朱家角?#39184;?#24320;发第一间安麓酒店。

    秦同千将自己在90年代于?#19981;?#28145;山中?#19994;?#30340;江南地区最大的明代徽派建筑之一五凤楼,先在绍兴按照原貌修复,再拆解迁移至朱家角。

    回想起自己第一次看到五凤楼时的情景,秦同千至今记忆犹新:建筑的一半已经由于年久失修而损毁坍塌,?#24418;?#22349;塌的部分也早已看不出当年的风华。

    尽管如此,秦同千仍从它尚存的面貌中,推断出这是江南徽派建筑中的精品。他出重金购下这栋楼,更主动?#26800;?#36215;了令其重见天日的重任。

    为了达到“修旧如旧”的目的,连修复材料?#23478;?#29992;“古董?#20445;耗玖盒?#28866;了,就?#20063;?#19981;多年代的木料去填补;石板破碎了,也找明清时代的旧石料去代替。他找来各怀绝技的民间手工艺人参与修复,并通过口述记录的方式为他们“立传?#20445;?#20445;留下民间匠人的智慧和哲学。

    整个建筑的修复历时整整4年,有上百名工人参与了修复工程,还原了“前五后七开间、三进两天井”的样式,屋顶的轮廓线如鸟翼一般展开,且五对成双,像五?#26434;?#39134;的凤凰,?#39135;?#20116;凤楼。

    修?#26149;?#30340;五凤楼?#32791;景卟担?#30742;雕?#29260;櫻?#27809;有新旧驳杂的不和谐感,几乎就是朱家角安麓最为重要的景观。

   传统与现代的磨合

    从2001年第一?#21355;?#20013;国至今,NicholasFung已经可以说一口流利的普通话,也熟悉中国文化和中国人的思维方式,这也在很大程度上帮助他获得了不少在中国的酒店设计业务。

    在了解秦同千的故事后,Nicholas便将自己对朱家角安麓的设计立足于开启珠宝盒的概念:只有慢慢打开盒子,才能看到里面令?#21496;?#21497;的珠宝。对他?#27492;担?#36825;里不是世外?#20197;矗?#35201;说的是一个生意人的故事;这里要呈现的也不是一个酒店,而是一个充满中国文化的家。

    基于这样的设计思路,一些细节上的创作也就顺理成章。Nicholas在酒店外围使用?#19997;此破?#36890;的?#25226;?#26448;料,只有步入其间,才会看到藏在里面、真正精彩的五凤楼和古戏台。对?#20219;?#20964;楼的恢宏气势,酒店其他空间在高度上都会降低一些,从而衬托出珠宝。

    五凤楼存在于近600年前,当时的生活方式当然和如今完全不同,要做的,是如何?#25351;?#21407;来的气场,否则老建筑也就不再得以称之为老建筑了。在秦同千看来,“只有?#25351;?#24403;时的状态,才能让人们可以亲身体验和感受到中国古代文化的博大精深。”

    Nicholas对此非常认同和尊重。正是在这些围绕新老建筑的反复推敲中,酒店的投资默默增加了很多。

    “朱家角安麓一定要从保护出发,带有一颗?#27425;分?#24515;。管线可以重新做,消防也可以增加,但古建筑绝对不可以碰。?#38381;?#26159;秦同千给设计师和工程团队的唯一要求。“我们做的不是快餐,而是老汤,需要时间慢慢来炖。”

    为了呼应这里的古建筑,让新旧和谐共处,Nicholas从传统文化中大量汲取灵感,又运用现代的手法加以演绎,几乎定制了酒店里所有家具和装饰。

    比如,他摒弃了传统的大堂吊灯,为五凤楼的每根柱子都设计了犹如鱼竿的灯笼,烘托出空间的气派。

    他将明朝广泛使用的格栅进行现代化处理,设计出六角形、八角形拼花、钱币和水纹等?#30446;?#20840;新格栅,营造出神秘的索?#23567;?/p>

    他还将35间酒店客房的屋顶全部处理为乌篷船的拱形造型,富有优雅的感觉,于无声处提醒众人身处江南水乡。房间里的灯罩则大量运用了渔网的元素。至于脚下的地?#28023;?#20063;都经过了特别设计,各种柔?#20309;?#22937;的水波纹,令人错觉正身处水乡的氤氲之中。

    为了让酒店更像私宅,Nicholas甚至大胆地去掉了传统酒店的大游泳池,推出了室内私人泳池的概念,因为“在家里就是这样的”。

    此外,大多数酒店都只在大堂提供小食,环境往往比?#30456;?#26434;,他特别设计出一间小吃馆,为客人提供舒适安静的歇脚地。

    尽管室内设计只是整个酒店的一部分,Nicholas却对自己的使命颇为较真,“室内设计是一个舞台,是否设计得好,直接影响到未来的享受。我时?#35848;?#35785;自?#28023;?#35201;给酒店客服人员提供一个好的基础。如果进入酒店的客人第一?#20174;?#26159;‘这个地?#33014;?#32654;’,那无疑是一个很好的开始。”

    重新定义个性化

    如果说室内设计搭建了酒店的舞台的话,那么这舞台上的第一出表演无疑属于负责迎宾探接待的前厅。在这里,前厅经理Damon反复强调,安麓的奢华来?#21592;?#22320;化的特色产品。

    他所说的产品,大致包括:茶、中医和太极。当你一?#25191;?#20316;为前厅的五凤楼,就有多种时令欢迎茶提供,而在茶道表演的同时,前厅服务员?#19981;?#19982;你进行交流。由于五凤楼只是起到了歇脚的作用,并不提供前台checkin服务,一名专属的管?#19968;?#24102;领你前往客房办理入住。酒店和中国中医药协会签订了协议,设置了中医药馆,你还可以在此接受坐堂中医师的把脉。

    在Damon的设想中,酒店将打通各个服务部门,比如,客人将中医师开具的“体检单”交由厨房,就能在点菜时为自己定制养生食?#20303;?#22312;筹备开?#28783;?#38388;,Damon还大量走访了朱家角当地的重要机?#36141;?#20154;士,这些本地资源都成为朱家角安麓与众不同的奢华特色。

    在多次造?#20204;?#28006;武术协会后,他邀来了协会颇有声望的丁会长为客人提供6人以内的太极私教课程。他还计划每天在早餐后和晚餐前安排诸如书画、古琴、花道、?#25307;?#31561;富有中国文化特色的课程。之所以得以开设这些课程,自?#28784;?#32536;于他和外部资源的深度合作。

    行政管家Tom则将这些特色融入到了房间里,他在客房里提供按时令更新,并可根据客人行程和喜好定制中?#33050;?#28577;。他会要求客房部服务员在开夜床时为客人提供养生汤,并让厨房根据季节变化定制?#20849;瑁?#25918;置于MiniBar中。

    曾经历过三间悦榕庄开业的Tom,深谙在朱家角安麓这样的奢华酒店里,“客房清洁”服务技能只占到一半,更多的是如何提供灵活的服务。相?#28909;?#26131;制定的标准,人性化的服务更难教。”他要求服务员将前台的服务一直?#30001;?#33267;客房,“品牌再高端,最终还是要落实到我们这群人在酒店里怎么做。”在对本地化的实践上,餐饮团队也贡献了不少主意。行政总厨Peter已经记不清自己吃过多少家朱家角的餐厅了。

    从静安希尔顿开始厨师生涯的他还从未在一间只有中餐厅的酒店里工作过。光是如何对中餐进行摆盘,对他?#27492;?#23601;是一次挑战。但恐怕也唯有在这里,他才得以创造出传统五星级酒店里无法实现的本地化菜品。他将中式甜点中常用的一些材料用在提拉米苏里,改变了这款传统西式糕点的甜腻。他还改?#21058;?#26417;家角本地的一些特色菜,甚至还提出了灵活?#35828;?#30340;建议:原生态的河鲜,每天找渔民预订,现打现用,每天的供货未必一样,但都是时令的新鲜食材。这种极具本地特色的独一无二的用餐体验,?#26434;赑eter?#27492;担?#25165;是真正的奢华。

    至于宴会及酒吧经理Cuttino,想出了让调酒师和中医理疗师合作的主意,用养生茶来制作含酒精的鸡尾酒。他要求朱家角安麓的配酒和酒单?#23478;却?#32479;五星级酒店更为丰富。

    当然,更为重要的还是服务,记住每一位客人的喜好,才能体现出奢华。被无数酒牌簇拥的他,深深地了解,“有些?#21496;?#24471;在酒店消费过于昂贵,但差别就在服务和关?#22330;?#22882;华的不应该光是硬件,还要有无微不至的服务。”朱家角安麓开业筹备的过程,犹如匠?#21496;?#24515;手工打造古建筑的过程。这又何尝不是奢华的真意:不只是表面上的物质,更具备精神和思想,?#20999;?#32454;节上的反复斟酌、犹如家一般的轻松氛围、体贴入微的个性化服务,会让你对一间酒店慢慢上瘾。

    酒店里随处可见的天然藤编灯具,灵感来自当地传统手艺,经过手工艺人的巧手编制,既充满了现代摩登意味,又带着几?#36136;?#22320;农家气息,令人着?#28020;?/p>

    当?#20999;?#33879;名酒店大集团在一、二线城市建起一座座奢华酒店时,小众精品酒店集团则与城市保持着若即若离的距离。一个是由安?#27927;?#22987;人带来的全新酒店品牌安麓,一个是早已享誉全球、欲图在中国打响第一炮的六善(SixSenses),他们都选择了在城外的一个独特位置来安放自己的第一家酒店。在上海市郊的朱家角、成都郊外的青城山,这两座精品度假酒店正不紧不慢地打磨着自己的秘密武器,我们的记者亲临还未开业的现场,为你揭开奢华酒店诞生前的幕布。

   青城山六善:欲辨已忘言

    从成都市区出发,乘车约1个小时至青城山脉入口,曲径通幽的竹林中,突然出现了一座颇有古典意味的?#25353;?#33853;?#20445;?#25105;们?#35762;?#24847;识到:青城山六善酒店(SixSensesResorts)到了。

    住在青城山的人都听说这里有一个奢华酒店即将开业,?#29943;?#26377;人知道酒店的信息,许多人甚至还不知道酒店的名字,这自然与六善的低调作风有关。这个成立于马尔代夫的酒店集团开?#21152;?#19968;个浪漫的故事,创始人SonuShivdasani先生在蒙特卡洛遇到了他的爱人EvaMalmstrom(一位美丽的瑞典模特),他们?#39184;?#29233;上了马尔代夫,想在这里建立自己的家,1995年,在Kunfunadhoo小岛上,SixSenses成立了。这个名字来?#26434;?#19968;次头脑风暴。“我们想用人体五感(FiveSenses)的享受?#27425;?#24341;客人,接着SixSenses这个?#31034;?#33258;?#27426;?#28982;蹦了出来,因为我们所提供的智性奢华(IntelligentLuxury),是第六感(Sixthsense)。”它的logo是呈三角形排列的六颗圆点,这源自僧人的指印,最下面一排代表人最基础的三个感官,分别是视觉、听觉、触觉(Sight,Sound,Touch),中间一排代表更高一级的感官?#20309;?#35273;和嗅觉(Taste,Smell),而在最顶端的就是第六感:潜意识(Intuition)。这也是瑜伽练习者?#38750;?#30340;目标:在最深沉的观想和静定状态下,从?#26412;趿宋?#29983;命的?#29616;?/p>

    如果你去过六善旗下的其他酒店,你会发?#21046;?#36873;址都是自?#40644;?#26223;之地,令人心生专属感:杰格希湾六?#21860;?#20301;于阿曼苏丹国穆珊旦半岛北部,酒店一侧是巍峨的高山,另一侧为如盐的杰格希湾?#31243;玻凰?#26757;?#27627;啤?#29420;占海岛最美的一角;昆?#27627;?#21892;酒店——紧邻着越南的国家公园,为了保护这里的生态环?#24120;?#36825;里的高尔夫球落到水中后,会完全?#32440;?#20026;鱼类的食物。虽然遍布世界各地,但它们有着一致的DNA——“SLOWLIFE”慢生活。这两个单词也概括了六善欲图表达的理念:Sustainable(可?#20013;?#24615;)、Local(本土风?#29627;rganic(有机)、Wholesome(有益健?#25285;籐earning(学习)、Inspiring(启发)、Fun(趣味)、Experiences(体验)。

    在中国,青城山清幽的环境加上浓郁的传统文化氛围令其?#24310;?#32780;出,成为六善落地中国的第一站。而六善这个中文名,则让人联想起这个奢华度假酒店所一直营造的善良、灵?#28020;?#31934;致等特质。精心打磨近5年后,青城山六善近乎隐士的宁静气质已经呼之欲出。

    成都人天生随性爱享受,周末去龙泉?#19968;?#26641;下饮酒,树下支一?#24597;?#23558;桌就打起来,大?#20154;隆?#25991;殊坊、青羊宫到处听得到哗啦啦搓牌声,青城山对他们?#27492;?#23601;是自己的后花园。这“后花园”还是道教的发源地,数十座道教宫观坐落在清幽山谷中,浓郁的道教文化也成了青城山六善在设计上的灵感之源。

    酒店里郁郁葱葱的有机农场。

    木与石是这座酒店的风骨。步入酒店,乍一看,我们并未觉得它有着国外酒店的DNA,反而是浓郁的当地建筑特色扑面而来。?#20999;?#39134;檐翘角的青瓦屋顶已经陆陆续续长出了青苔,?#36335;?#24050;经在这里有些年头了;细密的鹅卵石铺排在墙壁上,让建筑的肌理有了些微的变化,却又和谐至极。路边散种的丛竹还没有长成密林,但足以引发我们想象数年之后散步其间的?#26420;?#24773;?#22330;?#34429;说是酒店房间,但给人的感觉却更像私家院落,?#20811;?#20010;套间围合成一个小院儿,共享一处私密庭院。在这113间独立套房中,有78间为半独立式的别墅,从里面推开窗户,青青垂柳、红白桃李如画一般展现于我们眼前,别墅庭?#35946;?#30340;植物并非整整齐齐地种着,而是错落有致地散布其中,踱步至一?#36873;?#20081;石”中,竟还有一泓清流从石缝中流出来,?#21482;夯毫?#20837;了石堆之中。

    在六善,水是无比重要的元素。在这里,所有的饮用水生产、净化、包装?#21152;?#37202;店自?#21644;?#25104;,以减少进口瓶装水对环境的负担。每一?#20811;及?#29031;最高国?#26102;?#20934;来生产,经过严格的过滤、?#29943;?#36879;,再加以紫外线净化及再矿物化处理,最终成为酒店客人和员工饮用的矿泉水和苏打水。今年,位于成都、葡萄牙?#24597;?#27827;谷和塞舌尔的六善酒店都将在客房内免?#28895;?#20379;水,而在餐厅,虽?#33618;?#38656;要付费,但价格比市场上的进口瓶装水要?#22303;?#32780;且饮用水出售所得收益的50%将会捐赠给酒店的可?#20013;?#21457;展基金,用于支持当地社会和环保项目。

    手工艺人正在制作水疗中心的家具手工艺人正在制作水疗中心的家具

    我们沿?#25856;?#30742;铺就的小路走到一处庭?#28023;?#21482;见一位手工匠人站在院中,正专心?#36718;?#21046;作着一件原木家具,原来,不仅这里的建筑设?#21860;?#35268;划与当地文化保持一致,?#22303;?#37202;店里所用的生活器具,都来自手工艺人的作品。在六善久负盛名的水疗中心,你会发现中医与古代占星文化等元素,酒店餐厅的设计则引用了中国传统的太极?#21450;福?#35937;征永恒与阴阳?#33014;猓?#36824;有几乎随处可见的天然藤编灯具,灵感来自当地的古代元素和传统手艺,经过手工艺人的巧手编制,既充满了现代摩登意味,又带着几?#36136;?#22320;农家气息,令人着?#28020;?/p>

    从菜园到餐桌

    无论你在哪一家六善酒店,都会发现他们有着自己的秘密武器——有机农场。在马尔代夫拉姆?#27627;?#21892;的当家招牌餐厅Leaf,厨师会向渔民采购渔获,你吃到的便是当天捕上来的海鱼,这餐厅就在有机种植园的?#21592;擼?#25152;有食材都是在烹调前数小时采摘下来。这里还有6米多高的塔式“酒?#36873;盇ltitude,以玻璃?#23435;?#24314;造,存有400?#20013;?#26087;世界的年份酒,其中一半为有机酿造。

    在青城山六善,我们见到了这绿油油的有机农场。就在度假村中心,六善专门开辟出超过10,000平米的地方来种植有机蔬菜,其中还有3个仿照当地农家设计的蘑菇房。时值初春,蔬菜在一汪碧水的涵养下长?#20204;?#32736;欲?#24013;?#22312;这里,有专人为我们(当?#28784;?#21253;括每一位酒店客人)讲解蔬菜生长过程(均采用蔬菜果皮发酵而成的肥料来种?#29627;?#21644;营养。如果?#19981;叮?#20320;还可以现场采摘,大厨会把你现场采摘的蔬菜烹饪好供你享用。

    酒店里随处可见的藤编灯具酒店里随处可见的藤编灯具

    为青城山的餐桌把关的是集团行政总厨ConnyAndersson,他曾经效力四季酒店集团长达19年。为了筹备青城山六善的开业,他每天去逛当地的菜市场,在这里,他爱上了青城山的老腊肉和凉粉。在他办公室墙上,贴满了本地小吃的?#35745;?#36825;些带给他惊喜感受的食物,将在数月之后呈现在青城山六善的餐桌之上。

    以竹子、?#23601;?#20026;原材料设计的月亮吧以竹子、?#23601;?#20026;原材料设计的月亮吧

    在这个“有机”、“慢生活?#22791;?#24565;深入人心的年代,六善的创始人SonuShivdasani先生则在此之前就提出了自己的独特解读:智性奢华(IntelligentLuxury),这与他儿时的经历不?#34224;?#31995;。8岁时,Sonu在父亲的农场里学会了如何开拖拉机,青年时,他在非洲的农场里学会了如何打理作物,对他?#27492;担?#30495;正智性的奢华旅行并非意味着需要耗费大量资源,而是坐在紧邻有机农场的餐厅里品尝自己摘下蔬果的惬意,是随?#30424;?#24515;的?#38518;?#25506;访最具当地特色集市的放松,是躺在安放于自然之中的浴缸里沐浴的愉悦,这些超越?#23435;?#24863;的享受,才是奢华的真意。


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